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シックライフ・シックハウス症候群・化学物質過敏症・アレルギーなどに関する事柄について事務局よりお届けいたします。
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じゃがいもの芽や光にあたって緑色になる部分に含まれる天然毒素のソラニンやチャコニン。


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そのじゃがいもに関することで、昨年、愛知県衛生研究所から発表されたレポート。


 「ジャガイモによる食中毒」に注意しましょう


【食中毒予防のポイント】(農林水産省HPより)

・芽が出ていたり緑色の部分があるジャガイモは買わないようにしましょう。

・ジャガイモは、暗くて涼しい場所に保管しましょう。冷蔵庫で保存する必要はありません。

・ジャガイモが地面から外に出ないよう、きちんと土寄せをしましょう。

・十分に熟して大きくなったジャガイモを収穫しましょう。

・収穫するときは、ジャガイモに傷を付けないようにしましょう。

・収穫したジャガイモは、暗くて涼しい場所に保管しましょう。

・ジャガイモに芽や緑色の部分があったら、皮を厚めにむき、芽や緑色の部分だけでなく、そのまわりの部分も多めに取り除きましょう。 

・ジャガイモを170℃以上で揚げると、ソラニンやチャコニンが分解するので量が減ります。ただし、冷蔵庫で保存したジャガイモは、揚げたり炒めたり焼いたりするより、煮たり蒸したりする料理が適しています。


じゃがいもってうまいからよく食べます ^^ が、気をつけるべきは気をつけないといけませんね。


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